AUDITOR INTERNO HACCP

SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL

INTRODUCCIÓN:

El sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) es el pilar fundamental de la seguridad alimentaria moderna, utilizado a nivel mundial para garantizar la inocuidad de los alimentos desde su producción hasta el consumo. Un Auditor Interno HACCP juega un papel esencial en la verificación del cumplimiento de los requisitos del sistema, asegurando la eficacia de los controles, la trazabilidad de los procesos y la mejora continua de la calidad. Este curso proporciona los conocimientos, herramientas y técnicas necesarias para planificar, ejecutar y documentar auditorías internas del sistema HACCP, de acuerdo con las normas internacionales y los lineamientos del Codex Alimentarius, fortaleciendo la capacidad de evaluación y control dentro de las organizaciones del sector alimentario.

DIRIGIDO A:

• Profesionales responsables de calidad, inocuidad y producción en empresas del sector alimentario.
• Miembros del equipo HACCP y personal técnico de control de calidad.
• Consultores, supervisores y auditores internos o externos.
• Responsables de plantas procesadoras, laboratorios y servicios de catering.
• Estudiantes avanzados y profesionales interesados en certificarse como auditores HACCP.

OBJETIVOS DEL CURSO:

• Formar auditores internos competentes para evaluar, mantener y mejorar los sistemas HACCP en organizaciones del sector alimentario, asegurando el cumplimiento normativo y la inocuidad de los productos.
• Comprender los principios, fundamentos y etapas del sistema HACCP.
• Identificar los requisitos técnicos y normativos aplicables a la gestión de inocuidad alimentaria.
• Desarrollar habilidades para planificar, ejecutar y reportar auditorías internas efectivas.
• Reconocer no conformidades y oportunidades de mejora en los procesos auditados.
• Aplicar técnicas de auditoría alineadas con la norma ISO 19011:2018.