Contenido Programático
- 5 Sections
- 24 Lessons
- 20 Hours
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- Módulo 1: FUNDAMENTOS DEL SISTEMA HACCP3
- Módulo 2: LOS SIETE PRINCIPIOS DEL HACCP7
- 2.1Identificación de peligros y análisis de riesgos.
- 2.2Determinación de los puntos críticos de control (PCC).
- 2.3Establecimiento de límites críticos.
- 2.4Monitoreo y vigilancia de los PCC.
- 2.5Acciones correctivas y control de desviaciones.
- 2.6Verificación del sistema.
- 2.7Documentación y registros del plan HACCP.
- Módulo 3: IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA HACCP EN LA ORGANIZACIÓN4
- Módulo 4: AUDITORÍA INTERNA DEL SISTEMA HACCP6
- 4.1Conceptos, tipos y objetivos de la auditoría interna.
- 4.2Competencias y responsabilidades del auditor interno.
- 4.3Planificación de la auditoría: criterios, alcance y listas de verificación.
- 4.4Ejecución de la auditoría: entrevistas, observación y revisión documental.
- 4.5Identificación de hallazgos y redacción de informes de auditoría.
- 4.6Seguimiento de acciones correctivas y mejora continua.
- Módulo 5: TÉCNICAS DE AUDITORÍA SEGÚN ISO 19011:20184