BPM EN ALIMENTOS SEGÚN CODEX ALIMENTARIUS

INTRODUCCIÓN:

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son fundamentales para garantizar que los alimentos se fabriquen bajo condiciones controladas, manteniendo su calidad, inocuidad y conformidad con los requisitos aplicables. Su implementación comprende la gestión de las instalaciones, los equipos, el personal, las materias primas, los procesos de producción, el envasado, el almacenamiento y la distribución. Este curso aborda la aplicación integral de las BPM, tomando como referencia los principios, directrices y códigos de prácticas pertinentes del Codex Alimentarius. Se enfoca en el control de las operaciones, la prevención de desviaciones, el cumplimiento de las especificaciones y la verificación de las prácticas establecidas, proporcionando herramientas para fortalecer los procesos de fabricación y contribuir a la producción consistente de alimentos seguros y conformes.

DIRIGIDO A:

• Responsables y supervisores de producción de alimentos.
• Profesionales de control y aseguramiento de la calidad.
• Coordinadores de operaciones y procesos de fabricación.
• Responsables de desarrollo y control de productos alimenticios.
• Supervisores de recepción, almacenamiento y distribución.
• Responsables de envasado y etiquetado.
• Inspectores y auditores internos de procesos alimentarios.
• Personal técnico de plantas procesadoras y empresas del sector alimentario.

OBJETIVOS DEL CURSO:

• Interpretar los fundamentos de las BPM y su aplicación en el contexto de los textos pertinentes del Codex Alimentarius.
• Aplicar criterios de control a las materias primas, los ingredientes, los materiales de envasado y los productos terminados.
• Identificar desviaciones en las operaciones de fabricación que puedan afectar la calidad, la inocuidad y la conformidad de los alimentos.
• Reconocer los criterios aplicables a la composición, los aditivos, los contaminantes y el etiquetado según el tipo de producto.
• Evaluar las condiciones de fabricación, conservación, envasado y almacenamiento mediante criterios técnicos y procedimientos establecidos.
• Aplicar herramientas de documentación, inspección y verificación para evaluar el cumplimiento de las BPM.
• Proponer medidas correctivas ante incumplimientos y oportunidades de mejora en las operaciones alimentarias.