Contenido Programático
- 3 secciones
- 20 lecciones
- 10 horas
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- MÓDULO I: INTRODUCCIÓN A LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS6
- 1.0Importancia de la inocuidad en la industria de los alimentos.
- 1.1Peligros en la industria alimentaria.
- 1.2Peligros biológicos presentes en los alimentos: tipos y medidas de control.
- 1.3Generalidades y tipos de microorganismos presentes en la industria de alimentos.
- 1.4Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs).
- 1.5Generalidades de la legislación en la seguridad y la inocuidad alimentaria.
- MÓDULO II: BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPMS) Y COMPRENSIÓN DE LOS PROGRAMAS PRERREQUISITOS (PPR)9
- 2.0Requisitos generales de la BPMs.
- 2.1Instalaciones e infraestructura.
- 2.2Equipos y utensilios.
- 2.3Personal manipulador de alimentos. Estado de salud, prácticas higiénicas y capacitación.
- 2.4Programa de limpieza y desinfección.
- 2.5Plan de saneamiento (agua potable, manejo de residuos, control de plagas).
- 2.6Almacenamiento, distribución y transporte de alimentos.
- 2.7Definición y generalidades de los programas prerrequisitos (PPR).
- 2.8Definición y generalidades de los programas prerrequisitos operacionales (PPRO).
- MÓDULO III: GENERALIDADES HACCP, INTRODUCCIÓN Y PRINCIPIOS BÁSICOS DE LA FSMA5
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Peligros en la industria alimentaria.
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