Contenido Programático
- 7 secciones
- 48 lecciones
- 40 horas
Expandir todas las seccionesContraer todas las secciones
- Módulo 1 - FUNDAMENTOS DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA5
- 1.1Principios de inocuidad alimentaria y marco normativo internacional.
- 1.2Codex Alimentarius y Principios Generales de Higiene de los Alimentos.
- 1.3Peligros biológicos, químicos, físicos y otros peligros relevantes.
- 1.4Enfoque preventivo y gestión basada en riesgos.
- 1.5Integración de ISO 22000, HACCP, BPM y FSSC 22000.
- Módulo 2 - SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD ALIMENTARIA – ISO 22000:20187
- 2.1Interpretación de los requisitos de ISO 22000:2018.
- 2.2Contexto, liderazgo, planificación y gestión del sistema.
- 2.3Programas de prerrequisitos y control operacional.
- 2.4Trazabilidad y preparación ante emergencias.
- 2.5Análisis de peligros y planificación de medidas de control.
- 2.6Validación, verificación y evaluación del desempeño.
- 2.7Gestión de no conformidades y mejora continua.
- Módulo 3 - SISTEMA HACCP Y CONTROL DE PELIGROS7
- 3.1Principios HACCP y metodología de aplicación.
- 3.2Formación del equipo HACCP y descripción del producto.
- 3.3Elaboración y verificación de diagramas de flujo.
- 3.4Identificación y evaluación de peligros.
- 3.5Determinación de PCC, PPRO y medidas de control.
- 3.6Límites críticos, monitoreo y acciones ante desviaciones.
- 3.7Validación, verificación y documentación del sistema.
- Módulo 4 - BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA Y PROGRAMAS DE PRERREQUISITOS7
- 4.1Requisitos de higiene e infraestructura de instalaciones.
- 4.2Higiene del personal y prevención de contaminación cruzada.
- 4.3Limpieza, desinfección y control de plagas.
- 4.4Control de agua, residuos, equipos y mantenimiento.
- 4.5Gestión de proveedores, materias primas y almacenamiento.
- 4.6Control de alérgenos y cuerpos extraños.
- 4.7Verificación de BPM y programas de prerrequisitos.
- Módulo 5 - ESQUEMA FSSC 22000 V77
- 5.1Estructura y requisitos del esquema de certificación.
- 5.2Programas de prerrequisitos sectoriales aplicables.
- 5.3Requisitos adicionales FSSC 22000.
- 5.4Food Defense y prevención del fraude alimentario.
- 5.5Gestión de alérgenos y monitoreo ambiental.
- 5.6Cultura de inocuidad y calidad alimentaria.
- 5.7Gestión de cambios y actualización del esquema.
- Módulo 6 - AUDITORÍA DE SISTEMAS DE GESTIÓN DE INOCUIDAD ALIMENTARIA8
- 6.1Principios y directrices de auditoría según ISO 19011.
- 6.2Planificación y gestión de programas de auditoría.
- 6.3Determinación de objetivos, alcance y criterios.
- 6.4Elaboración de listas de verificación.
- 6.5Técnicas de auditoría: entrevistas, observación y revisión documental.
- 6.6Auditoría de procesos, BPM, HACCP y controles operacionales.
- 6.7Recopilación y evaluación de evidencias objetivas.
- 6.8Elaboración de informes y seguimiento de auditorías.
- Módulo 7 - HALLAZGOS, ACCIONES CORRECTIVAS Y TALLER INTEGRAL7
- 7.1Identificación y clasificación de hallazgos.
- 7.2Redacción técnica de no conformidades.
- 7.3Análisis de causa raíz y elaboración de acciones correctivas.
- 7.4Evaluación de la eficacia de las acciones implementadas.
- 7.5Auditoría de trazabilidad y verificación de controles.
- 7.6Taller práctico de auditoría integrada ISO 22000, FSSC 22000, HACCP y BPM.
- 7.7Elaboración de informe de auditoría y presentación de resultados.
Este contenido está protegido, ¡por favor acceder y inscribirse en el curso para ver este contenido!
Codex Alimentarius y Principios Generales de Higiene de los Alimentos.
Siguiente