GESTIÓN DE LA CADENA DE FRÍO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

INTRODUCCIÓN:

La cadena de frío en la industria alimentaria es un proceso logístico esencial que garantiza la inocuidad, calidad y frescura de los alimentos desde su producción hasta el consumo final. Mantener la temperatura adecuada durante el almacenamiento, transporte y distribución es vital para prevenir el crecimiento microbiano, la pérdida de propiedades organolépticas y el deterioro del producto. Una gestión eficiente de la cadena de frío permite a las empresas cumplir con los requisitos sanitarios, normativos y de inocuidad alimentaria, optimizando al mismo tiempo la productividad y la confianza del consumidor. Este curso brinda los conocimientos técnicos, operativos y normativos necesarios para diseñar, implementar y controlar la cadena de frío en el sector alimentario, asegurando la preservación de los productos perecederos a lo largo de toda la cadena de suministro.

DIRIGIDO A:

• Profesionales, técnicos y operarios de las áreas de producción, control de calidad, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos.
• Personal de plantas de procesamiento, centros de acopio, supermercados, restaurantes, empresas de logística y transporte refrigerado.
• Consultores, auditores y supervisores del sector alimentario.
• Estudiantes y egresados de ingeniería alimentaria, agroindustrial o carreras afines.

OBJETIVOS DEL CURSO:

• Desarrollar en los participantes las competencias necesarias para gestionar y controlar eficazmente la cadena de frío en la industria alimentaria, garantizando la inocuidad, calidad y seguridad de los productos perecederos durante todas las etapas del proceso.
• Comprender los fundamentos científicos y tecnológicos de la conservación de alimentos mediante refrigeración y congelación.
• Identificar los puntos críticos de control en la cadena de frío alimentaria.
• Conocer los requisitos legales, normativos y sanitarios aplicables a los productos refrigerados y congelados.
• Aplicar buenas prácticas de almacenamiento, transporte y distribución bajo temperatura controlada.
• Utilizar tecnologías de monitoreo, trazabilidad y registro de temperatura.
• Elaborar e implementar planes de contingencia y mejora continua ante desviaciones térmicas.