SEGURIDAD ALIMENTARIA Y PLANES DE HIGIENE

INTRODUCCIÓN

La higiene alimentaria se define, según la OMS, como el conjunto de condiciones y medidas que deben estar presentes en todas las etapas de producción, almacenamiento, transformación, transporte, conservación y cocinado doméstico del alimento, para garantizar la salubridad de los alimentos. El consumidor debe saber elegir y reconocer la calidad de los alimentos, además de saber cómo conservarlos y manipularlos adecuadamente, para evitar contaminaciones y pérdidas de la calidad. El término seguridad alimentaria se vincula directamente con la presencia de peligros biológicos, químicos o físicos en los alimentos, peligros que pueden desencadenar desde enfermedades de transmisión alimentaria (con consecuencias leves o graves) hasta efectos en la salud pública que generan confianza en el consumidor, además de provocar pérdidas importantes en la producción, en la industria y el comercio.

Estas condiciones se han incrementado considerablemente debido a la innovación en la aplicación de tecnologías de procesado, preparación y distribución de alimentos y por lo tanto, cambios en los hábitos de consumo. Garantizar la producción de alimentos inocuos requiere la adopción de un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC) respaldados por unos sólidos programas de requisitos previos.

DIRIGIDO A

Profesionales de las diferentes áreas de alimentos, Miembros del equipo de Defensa de los alimentos, Miembros del equipo de Seguridad, encargados de Inocuidad y Seguridad, Gerentes y supervisores de Inocuidad y Seguridad, Auditores, Consultores, todos los relacionados con la implementación, evaluación y seguimiento de programas de Inocuidad.

OBJETIVOS DEL CURSO

• Identificar y diferenciar los peligros que afectan la inocuidad alimentaria.
• Aplicar las medidas de control necesarias para garantizar la seguridad del producto.