FOOD DEFENSE

PLAN DE SEGURIDAD Y DEFENSA DE LOS ALIMENTOS

INTRODUCCIÓN:

En un entorno globalizado, las amenazas intencionales a la cadena alimentaria representan un riesgo creciente para la salud pública, la reputación corporativa y la sostenibilidad de las empresas del sector. El concepto de Food Defense (Defensa de los Alimentos) surge como una respuesta estratégica para prevenir actos deliberados de contaminación, sabotaje o adulteración en los procesos de producción, transporte y distribución de alimentos. Este curso proporciona los fundamentos técnicos, normativos y operativos necesarios para diseñar, implementar y mantener un Plan de Seguridad y Defensa de los Alimentos, alineado con los requisitos de estándares internacionales como FDA–FSMA, GFSI, BRCGS, IFS y FSSC 22000, asegurando la protección integral de la cadena alimentaria.

DIRIGIDO A:

• Responsables y coordinadores de calidad, inocuidad y producción en la industria alimentaria.
• Miembros de equipos HACCP, BRCGS, IFS y FSSC 22000.
• Supervisores, jefes de planta y personal operativo involucrado en procesos alimentarios.
• Consultores, auditores y asesores de sistemas de gestión de inocuidad.
• Profesionales de logística, almacenamiento y distribución de alimentos.

OBJETIVOS DEL CURSO:

• Fortalecer las competencias del personal responsable de la inocuidad y calidad alimentaria para desarrollar e implementar planes efectivos de Food Defense, garantizando la seguridad, continuidad y confianza en los productos alimenticios.
• Comprender los conceptos, objetivos y fundamentos de la defensa de los alimentos.
• Identificar posibles amenazas, vulnerabilidades y puntos críticos en la cadena de suministro.
• Diseñar un plan de Food Defense adaptado al contexto organizacional y normativo.
• Aplicar metodologías de evaluación de riesgos y controles preventivos.
• Integrar el plan de defensa alimentaria con los sistemas de gestión de inocuidad (HACCP, ISO 22000, FSSC 22000).