DISEÑO, ANÁLISIS E IMPLEMENTACIÓN DE UNA MATRIZ HACCP

INTRODUCCIÓN:

El sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) es un método preventivo reconocido internacionalmente para garantizar la inocuidad alimentaria en todas las etapas de la cadena de producción, procesamiento y distribución. Diseñar y aplicar una matriz HACCP permite identificar, evaluar y controlar los peligros significativos que pueden afectar la seguridad de los alimentos, integrando el análisis de riesgos con la gestión operativa de los procesos. Este curso proporciona a los participantes las herramientas conceptuales y prácticas necesarias para estructurar, analizar y poner en marcha una matriz HACCP eficaz conforme a los lineamientos del Codex Alimentarius y las normas internacionales de inocuidad (ISO 22000, FSSC 22000, BRCGS, IFS).

DIRIGIDO A:

• Responsables y coordinadores de calidad e inocuidad alimentaria.
• Supervisores, jefes de producción y personal técnico de plantas de alimentos y bebidas.
• Consultores, auditores y profesionales que implementan sistemas de inocuidad.
• Estudiantes avanzados de ingeniería en alimentos, biotecnología o carreras afines.

OBJETIVOS DEL CURSO:

• Comprender los fundamentos del sistema HACCP y su importancia dentro de los programas de inocuidad alimentaria.
• Identificar los peligros biológicos, químicos y físicos que pueden presentarse en los procesos alimentarios.
• Desarrollar las habilidades para diseñar, analizar e implementar una matriz HACCP alineada con los principios del Codex Alimentarius.
• Aplicar metodologías de evaluación de riesgos y determinación de Puntos Críticos de Control (PCC).
• Integrar la matriz HACCP con los Programas Prerrequisitos (PPR) y los sistemas de gestión de inocuidad existentes en la organización.
• Fomentar la mejora continua a través del seguimiento, verificación y validación del plan HACCP.