Contenido Programático
- 5 Sections
- 23 Lessons
- 20 Hours
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- Módulo 1: FUNDAMENTOS DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)4
- 1.1Definición, objetivos y alcance de las BPM.
- 1.2Importancia de las BPM en la inocuidad y la calidad de los alimentos.
- 1.3Principales normas y guías aplicables (Codex Alimentarius, OMS, FAO, ISO, reglamentos nacionales).
- 1.4Relación de las BPM con otros sistemas de gestión (HACCP, ISO 22000, FSSC 22000).
- Módulo 2: REQUISITOS TÉCNICOS Y OPERATIVOS DE LAS BPM6
- 2.1Diseño y condiciones higiénico-sanitarias de las instalaciones.
- 2.2Control de materias primas, procesos y productos terminados.
- 2.3Higiene personal y salud del personal manipulador.
- 2.4Limpieza, desinfección y control de plagas.
- 2.5Manejo y trazabilidad de los productos alimentarios.
- 2.6Documentación, registros y procedimientos operativos estandarizados (POE).
- Módulo 3: AUDITORÍA INTERNA EN BPM5
- Módulo 4: IDENTIFICACIÓN DE NO CONFORMIDADES Y MEJORA CONTINUA4
- Módulo 5: HERRAMIENTAS DE APOYO PARA AUDITORES BPM4