{"id":23514,"date":"2024-02-28T10:21:40","date_gmt":"2024-02-28T15:21:40","guid":{"rendered":"https:\/\/haaci.edu.pa\/?post_type=lp_course&p=23514"},"modified":"2025-03-08T19:39:13","modified_gmt":"2025-03-09T00:39:13","slug":"tecnicas-analiticas-para-la-comprobacion-de-ausencia-o-presencia-de-minerales-en-los-alimentos","status":"publish","type":"lp_course","link":"https:\/\/haaci.edu.pa\/index.php\/courses\/tecnicas-analiticas-para-la-comprobacion-de-ausencia-o-presencia-de-minerales-en-los-alimentos\/","title":{"rendered":"T\u00c9CNICAS ANAL\u00cdTICAS PARA LA COMPROBACI\u00d3N DE AUSENCIA O PRESENCIA DE MINERALES EN LOS ALIMENTOS"},"content":{"rendered":"

INTRODUCCI\u00d3N<\/strong><\/p>\n

Los elementos qu\u00edmicos pueden llegar a los alimentos por contaminaci\u00f3n externa o por las reacciones que conducen a los cambios en la constituci\u00f3n y las caracter\u00edsticas de sus compuestos constituyentes. Estos compuestos contienen radicales o partes qu\u00edmicamente activas que pueden participar en una serie de reacciones entre s\u00ed y con los medios que rodean a los alimentos, tales como aire, agua, empaques, equipos de procesamiento, etc. Durante su preparaci\u00f3n, los alimentos se ven expuestos a la humedad, el calor, el fr\u00edo, la interacci\u00f3n con otros materiales y sustancias, lo que puede inducir reacciones adicionales; esta reactividad hace que los alimentos deban ser considerados como sistemas qu\u00edmicos que est\u00e1n cambiando de modo r\u00e1pido y permanente.<\/p>\n

El estudio del agua y el an\u00e1lisis de la composici\u00f3n elemental y mineral de los alimentos implica destruir las estructuras moleculares de dichos elementos. La identificaci\u00f3n de sustancias qu\u00edmicas en los alimentos deben referirse no solo a los compuestos que constituyen los nutrientes sino tambi\u00e9n a otros compuestos del alimento que contribuyen a definir las propiedades, comportamiento y calidad de los productos alimenticios o que simplemente son materiales externos (contaminantes), desecho alimentario, o que representan de manera real o potencial sustancias indeseables para el consumidor por su naturaleza t\u00f3xica y nocivas. Por lo anterior es indispensable realizar an\u00e1lisis conducentes a determinar la presencia o ausencia de sustancias qu\u00edmicas que eventualmente puedan afectar la inocuidad del alimento y con ello la salud del consumidor. Es importante tambi\u00e9n reconocer que existen an\u00e1lisis representativos de varios grupos de alimentos (leche y derivados, productos c\u00e1rnicos, cereales, harinas, etc.) que por sus caracter\u00edsticas pueden llegar a constituir un verdadero problema organizacional y de salud publica.<\/p>\n

DIRIGIDO A<\/strong><\/p>\n

Profesionales de las diferentes \u00e1reas de alimentos, Miembros del equipo de Defensa de los alimentos, Miembros del equipo de Seguridad, encargados de Inocuidad y Seguridad, Gerentes y supervisores de Inocuidad y Seguridad, Auditores, Consultores, todos los relacionados con la implementaci\u00f3n, evaluaci\u00f3n y seguimiento de programas de Inocuidad.<\/p>\n

OBJETIVOS DEL CURSO<\/strong><\/p>\n