{"id":23504,"date":"2024-02-28T10:21:41","date_gmt":"2024-02-28T15:21:41","guid":{"rendered":"https:\/\/haaci.edu.pa\/?post_type=lp_course&#038;p=23504"},"modified":"2025-11-29T16:31:17","modified_gmt":"2025-11-29T21:31:17","slug":"tecnicas-de-trazabilidad-y-seguridad-alimentaria","status":"publish","type":"lp_course","link":"https:\/\/haaci.edu.pa\/index.php\/courses\/tecnicas-de-trazabilidad-y-seguridad-alimentaria\/","title":{"rendered":"T\u00c9CNICAS DE TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA"},"content":{"rendered":"<p style=\"color: #4e4e4e;\"><strong>INTRODUCCI\u00d3N<\/strong><\/p>\n<p align=\"justify\">El Codex Alimentarius define la trazabilidad como \u201cLa capacidad para seguir el movimiento de un alimento a trav\u00e9s de etapa(s) especificada(s) de la producci\u00f3n, transformaci\u00f3n y distribuci\u00f3n\u201d. Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n (FAO). La\u00a0\u00a0 trazabilidad es un elemento fundamental en la\u00a0 industria alimentaria, se incrementa el control sobre los procesos y se tiene una mayor capacidad de respuesta frente a cualquier situaci\u00f3n, la\u00a0 trazabilidad, garantiza que se conozca espec\u00edficamente las condiciones que afectan la\u00a0 calidad de un alimento en cualquier fase de la cadena productiva (producci\u00f3n, distribuci\u00f3n, etc.), implementar un sistema\u00a0 de trazabilidad en la industria alimentaria garantiza el control del producto, la credibilidad y la confianza por parte del consumidor final. La trazabilidad es una herramienta de gesti\u00f3n impl\u00edcita en el sistema de An\u00e1lisis de Peligros y Puntos de Control Cr\u00edtico (APPCC). La gesti\u00f3n del sistema APPCC, cuya finalidad es la reducci\u00f3n de los peligros asociados a la producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de alimentos, requiere, sin duda, la identificaci\u00f3n de los productos bajo la responsabilidad de la empresa.<\/p>\n<p style=\"color: #4e4e4e;\"><strong>DIRIGIDO A<\/strong><\/p>\n<p align=\"justify\">Profesionales de las diferentes \u00e1reas de alimentos, Miembros del equipo de Defensa de los alimentos, Miembros del equipo de Seguridad, encargados de Inocuidad y Seguridad, Gerentes y supervisores de Inocuidad y Seguridad, Auditores, Consultores, todos los relacionados con la implementaci\u00f3n, evaluaci\u00f3n y seguimiento de programas de Inocuidad.<\/p>\n<p style=\"color: #4e4e4e;\"><strong>OBJETIVOS DEL CURSO<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Brindar a los participantes los conocimientos, herramientas y t\u00e9cnicas para implementar un sistema eficaz de trazabilidad y fortalecer la seguridad alimentaria, cumpliendo con los requisitos normativos nacionales e internacionales y garantizando la inocuidad de los productos.<\/li>\n<li>Comprender los principios fundamentales de la trazabilidad alimentaria.<\/li>\n<li>Identificar los peligros que comprometen la seguridad alimentaria.<\/li>\n<li>Conocer los requisitos normativos y est\u00e1ndares internacionales aplicables.<\/li>\n<li>Dise\u00f1ar y aplicar procedimientos de trazabilidad y control documental.<\/li>\n<li>Fortalecer la capacidad de respuesta ante alertas o retiros de productos del mercado.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>INTRODUCCI\u00d3N El Codex Alimentarius define la trazabilidad como \u201cLa capacidad para seguir el movimiento de un alimento a trav\u00e9s de etapa(s) especificada(s) de la producci\u00f3n, transformaci\u00f3n y distribuci\u00f3n\u201d. 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